La Table
d'Emmanuel
- AU GUSTO -
Tous les jours midi ou soir UNIQUEMENT sur réservation au minimum 24h avant pour déjeuner.
Fermé le mercredi Midi & Soir
99 chemin des croupières, par le 1300 chemin des coudelières,
84250, Le Thor.
Tel : 06 32 64 83 17 /
Portrait
Après des études d’ingénieur Arts et Métiers et de designer industriel (ENSCI), il réaménage des appartements parisiens pendant 10 ans avant de partir en Provence en 2000.
A la Bastide Rose, la demeure d’hôtes de sa mère il participe à la gestion jusqu’à prendre la cuisine en main le 1er Juin 2004. Après une formation express de 15 jours il se rend compte qu’il est plus à l’aise lorsqu’il « compose » lui-même ses recettes et découvre avec bonheur les magnifiques produits des marchés provençaux , en particulier celui de Velleron. Il fréquente les cuisines de grands chefs jusqu’à celle d’Alain Passard, trois étoiles à Paris, où il passera deux fois une semaine à observer, pour s’imprégner de cette philosophie du respect du produit et du travail d’équipe. Mais il donne beaucoup d’importance à l’esthétique, à l’apparence de ses compositions. Il faut que cela soit « lisible » aussi bien par les goûts que par l’image.
Après 15 ans, il est toujours animé par cette passion, il compose chaque jour des recettes en fonctions : des produits de saisons récoltés murs, de la météo du jour, des demandes de ses hôtes et de son humeur.
Pour compléter ses recettes il propose les vins de la région, grands crus ou petits producteurs locaux, qu'il aime partager avec ses hôtes dans l'orangerie ou sur la terrasse.
MENUS
MENU DU MARCHÉ (Soir)
AMUSE BOUCHE ET 3 PLATS
35€
MENU DU MARCHÉ (Midi)
Pas de menu décidé à l'avance, non. C'est pourquoi Emmanuel, le Chef,
demande la réservation : Le contact. Oui, pour connaitre les régimes,
les allérgies ou les demandes éventuelles, mais pas seulement.
C'est pour vous qu'il cuisine, et grâce à cet échange, il peut
composer du sur-mesure.
MENU DÉGUSTATION (Midi & Soir)
AMUSE BOUCHE ET 3 PLATS
42€
6 PLATS
65€
Possibilité en saison d'un supplément truffes
(15€ par personne, hors menus spécifique),
Menu enfants à la demande.
Menu sur mesure avec demande
d'un produit en particulier (Turbot, volaille de bresse, homard…)
Le Restaurant
"S'affranchir de la sacro-sainte carte pour laisser libre cours à l'imagination des produits et proposer du sur - mesure". Jean-Luc Rabanel.
AU GUSTO, c’est une référence directe aux vertus gustatives des beaux produits régionaux qu’Emmanuel choisit lui-même.
Le menu se créé au quotidien au marché agricole et paysan de Velleron à partir des récoltes du jour. Fruits et légumes parlent à Emmanuel, qui les écoute, les ressent et fait un choix, son choix. De retour en cuisine, l’heure est à la composition, les idées fusent et en un aller-retour, de l’amuse-bouche au dessert, le repas est là !
L’accent est mis sur la lisibilité et la franchise des assemblages, l’originalité et l’harmonie des présentations. Sa touche personnelle : la crème de balsamique blanc, les herbes fraîches et les épices, qui rehaussent délicatement les saveurs.
Les plats d’Emmanuel sont le reflet de la primauté accordée aux produits de saison, à l’ultra-fraîcheur, aux combinaisons essentielles qui agissent en révélateurs du goût.
ATELIER CUISINE
Chez Emmanuel, les produits locaux et de saison guident
la composition culinaire :
Aucune partition pré-écrite, mais une démarche créative
basée sur une solide technique et une connaissance profonde
des sens - saveurs, textures, couleurs.
- inscription : par groupe de 2 pers. à 8 pers
Totalement bilingue, le chef propose les ateliers en Francais
et en Anglais.
- Tarif : participation 115€/pers. (Atelier repas + boissons)
- Tarif : participation 45€/ pers. (Repas uniquement)